Edukasi dan Pemanfaatan Puding Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Sebagai Upaya Peningkatan Kesehatan Masyarakat Desa Pegagan Kecamatan Palimanan, Kabupaten Cirebon

Abstract

Bunga telang merupakan salah satu tanaman herbal yang semakin populer karena keindahan warnanya dan memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat di Desa Pegagan, Kecamatan Palimanan ini bertujuan untuk memperkenalkan dan meningkatkan pengetahuan tentang manfaat kesehatan bunga telang (Clitoria ternatea L.) melalui pembuatan puding berwarna alami. Bunga telang terkenal dengan warna biru cerah dan kandungan senyawa bioaktif seperti flavonoid, antosianin, dan polifenol yang memiliki sifat antioksidan dan antiinflamasi. Kegiatan ini melibatkan edukasi kepada masyarakat, terutama anak sekolah, tentang manfaat nutrisi dan farmakologi tanaman ini, serta demonstrasi pembuatan puding bunga telang yang sehat. Hasil pre-test dan post-test menunjukkan terjadinya peningkatan pemahaman peserta terkait pemanfaatan bunga telang dari 66% menjadi 91%. Hasil tersebut menunjukkan peningkatan signifikan dalam pemahaman dan minat masyarakat untuk memanfaatkan sumber daya alam lokal dalam pengolahan makanan sehat. Inovasi ini diharapkan dapat mendukung gaya hidup lebih sehat sekaligus memberikan peluang ekonomi melalui pengolahan makanan dan kewirausahaan di wilayah setempat.